在我们日常生活中最常见的鲜奶品种有：
最天然——巴氏奶
加工方法：将牛奶置于80℃的温度下，经过15秒杀菌。
特点：巴氏奶通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性，最大限度地保留了鲜奶的营养成分和独特天然的口感。营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失为10%左右，乳清蛋白的损失为10-20%。巴氏奶因没有彻底灭菌，奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快，故需要冷藏，一般保质期7天左右。儿童喝巴氏奶必须煮开了再喝。
识别方法：保质期7天以内，并标注有“巴氏灭菌”字样。
保鲜时间最长——常温奶
加工方法：牛奶迅速加热到135—140℃，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。
特点：也叫超高温灭菌奶。在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏，维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失，B族维生素损失20-30%，营养价值较巴氏奶稍低。但是常温奶的保存时间长，根据包装材料的不同，可在常温情况下保存30天到8个月。
识别方法：保质期30天以上，并标注有“超高温灭菌”宇样。
牛奶虽有千般好，但在饮用时还是要避免一些小误区：
误区一：牛奶营养好，怎么喝都好
事实是：牛奶营养好，喂养要科学
误区二：喝牛奶不发胖
事实是：过量喝牛奶宝宝易发胖
误区三：多喝多营养
事实是：牛奶多喝并无益
误区四：多喝可以长更高
事实是：喝牛奶与骨骼生长并非成正比
TIPS：选购鲜奶小常识
上海奶业行业协会副秘书长顾佳升指出：“牛奶加热的温度越高，丧失的营养越多”。牛奶生产过程中必须经过杀菌处理。巴氏奶通常是指将生奶加热到摄氏72℃~85℃，在规定的时间内对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体目的。
仅经过一次热处理，而且是“温和的热处理”，这样的牛奶最有营养。而保质时间较长的利乐砖、利乐枕包装的牛奶。这些牛奶虽然保质时间都很长（30天以上） ，但却是以牺牲营养为代价——灭菌温度为135℃，对牛奶中营养成分的损坏也较大。
所以说，低温杀菌的巴氏奶却最大限度地保持了牛奶中的营养成分，其代表产品为保质期3天以内的瓶装牛奶和10天左右的纸盒屋顶奶。 |
